As Baianas de Acarajé

O símbolo maior da Bahia, as baianas de acarajé integram a paisagem mística da Bahia. Matriarcas generosas de muitos quitutes, além do tão celebrado acarajé, oferecem também abará, cocadas, bolinhos de estudantes, entre outras delicias de olhar e de comer. Componentes de paisagens das cidades, especialmente Salvador, são personagens urbanos, mulheres trabalhadoras, verdadeiras mantenedoras de famílias. O tipo social e cultural marca a vida de algumas capitais, projetando, pela roupa, pelo comportamento ético e pela oferta de comidas, traços relativos aos terreiros no cotidiano de milhares de pessoas, que identificam a baiana como uma síntese do que é afro.

Cultura Nordestina ...

A Região Nordeste do território brasileiro é composta pelos estados de Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Apresenta grande pluralidade cultural, com elementos diversificados, por esse motivo serão abordados alguns elementos que integram a cultura da região.

O carnaval é o evento popular mais famoso do Nordeste, especialmente em Salvador, Olinda e Recife. Também as festas juninas de Caruaru (PE) e Campina Grande (PB) se destacam. Os festejos de bumba meu boi são tradicionais em todos estados nordestinos.

Bumba Meu boi

Bumba meu Boi é um festejo que apresenta um pequeno drama. O dono do boi, um homem branco, presencia um homem negro roubando o seu animal para alimentar a esposa grávida que estava com vontade de comer língua de boi. Matam o boi, mas depois é preciso ressuscitá-lo.

A capoeira foi introduzida no Brasil pelos escravos africanos, é considerada uma modalidade de luta e também de dança. Adquiriu adeptos rapidamente nos estados nordestinos, principalmente na Bahia e Pernambuco. O instrumento utilizado durante as apresentações de capoeira é o berimbau, que é constituído de arco, cabaça cortada, caxixi (cestinha com sementes), vareta e dobrão (moeda).

O Reisado é uma manifestação cultural trazida pelos colonizadores portugueses. É um espetáculo popular das festas de Natal e Reis, cujo palco é a praça pública, a rua. No Nordeste, a partir do dia 24 de dezembro, saem os vários Reisados, cada bairro com o seu, cantando e dançando. Os participantes dos Reisados acreditam ser continuadores dos Reis Magos que vieram do Oriente para visitar o Menino Jesus, em Belém.

O coco é um estilo de dança muito praticado nos estados de Alagoas, Paraíba, Pernambuco e Rio Grande do Norte. A dança é uma expressão do desabafo da alma popular, da gente mais sofrida do Nordeste brasileiro; além disso, foi a dança preferida dos cangaceiros; Lampião e outros cangaceiros dançavam nas horas de descanso e distração.

O frevo surgiu através da capoeira, pois o capoeirista sai dançando o frevo à frente dos cordões, das bandas de música, executando passos semelhantes ao da capoeira. É uma dança de alucinação coletiva, do carnaval pernambucano, é praticado em salões e nas ruas.

Frevo em Pernambuco

Terno de Zabumba é um conjunto musical típico do Nordeste, que alegra sempre as festas. O Terno de Zabumba exerce função profana e religiosa. Tocam as “salvas”, nas rezas e novenas. É conhecido também pelos nomes de Terno de Música, Esquenta Mulher, Cabaçal e Banda de Couro.

O maracatu é originário de Recife (PE), surgiu durante as procissões em louvor a Nossa Senhora do Rosário dos Negros, que batiam o xangô (candomblé) o ano inteiro. O maracatu é um cortejo simples, inicialmente tinha um cunho altamente religioso, hoje é uma mistura de música primitiva e teatro.

Marujada é um bailado popular muito antigo. Consiste na dramatização das lutas portuguesas, da tragédia que foi a conquista marítima.

Quilombo é um folguedo tradicional alagoano, tema puramente brasileiro, revivendo a época do Brasil Colônia. Dramatiza a fuga dos escravos, que foram buscar um local seguro para se esconder, na serra da Barriga, formando o Quilombo dos Palmares.

Candomblé consiste num culto de origem africana trazido pelos escravos negros, na época do Brasil colonial. Na Bahia esse culto é chamado de candomblé, em Pernambuco nomeia-se xangô, no Maranhão, tambor de menina. Atualmente o candomblé, em algumas regiões, está muito modificado em razão da influência dos brancos.

Afoxê é o sagrado participando do profano. É uma obrigação religiosa que os membros dos candomblés (de origem jeje-nagô) devem cumprir. É uma vertente do candomblé adequado ao carnaval. Inicia-se com um despacho para Exu, para que ele não interrompa as festividades carnavalescas, dão-lhe farofa de dendê com azeite.

A Festa de Iemanjá é um agradecimento à Rainha do Mar. A maior festa de Iemanjá ocorre na Bahia, no Rio Vermelho, dia 2 de fevereiro. Todas as pessoas que têm “obrigação” com a Rainha do Mar se dirigem para a praia. Nesse evento cultural há o encontro de todos os candomblés da Bahia. Levam flores e presentes, principalmente espelhos, pentes, joias e perfumes.

Lavagem do Bonfim é uma das maiores festas religiosas populares da Bahia. É realizada numa quinta feira de janeiro. Milhares de romeiros chegam ao Santuário do Senhor do Bonfim, na Bahia. Senhor do Bonfim é o Oxalá africano, existem também promessas católicas de “lavagens de igrejas”. Os fiéis lavam as escadarias da igreja com água e flores.

Lavagem do Bonfim

Literatura de Cordel é uma das manifestações culturais nordestinas, consiste na elaboração de pequenos livros contendo histórias escritas em prosa ou verso, os assuntos são os mais variados: desafios, histórias ligadas à religião, ritos ou cerimônias.

Outro elemento cultural de extrema importância no Nordeste são os artesanatos. A variedade de produtos artesanais na região é imensa, entre eles podemos destacar as redes tecidas, rendas, crivo, produtos de couro, cerâmica, madeira, entre outros.

A culinária nordestina é bem diversificada e se destaca pelos temperos fortes e comidas apimentadas. Os pratos típicos são: carne de sol, buchada de bode, sarapatel, acarajé, vatapá, cururu, feijão verde, canjica, tapioca, peixes, frutos do mar, etc. Também são comuns as frutas ciriguela, umbu, buriti, cajá e macaúba.

Os Beneficios do Açai

A árvore que produz o açaí chama-se açaízeiro. É uma espécie de palmeira encontrada no Amazonas, Pará, Maranhão, Acre e Amapá.

O açaí pode ser consumido de diversas formas: sucos, doces, sorvetes e geléias. Atualmente é muito consumido o açaí na tigela, onde a polpa é acompanhada de frutas e até mesmo de outros alimentos. Na região amazônica, a polpa do açaí é muito consumida com farinha de mandioca ou tapioca.

A polpa do açaí é um ótimo energético, sendo que cada 100 gramas possui 250 calorias.

O açaí é uma fruta rica em proteínas, fibras e lipídios.

Encontramos nesta fruta as seguintes vitaminas: vitaminas C, B1 e B2.

O açaí também possui uma boa quantidade de fósforo, ferro e cálcio.

A indústria de cosmésticos nacional e internacional está utilizando o açaí para produzir cremes, shampos e outros produtos de beleza.

As sementes do açaí são utilizadas no artesanato da região norte.

As folhas do açaízeiro são usadas para a produção de produtos trançados (bolsas, redes, sacolas, etc) e, devido sua resistência, serve como cobertura de casas (produção de telhados).

Passo a Passo - Bolo de Frutas Trufado

INGREDIENTES

Massa:

• 6 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 4 colher sopa de óleo de soja
• 1 colher sopa de fermento em pó

Recheio 1:

• 1 barra de 200g de chocolate branco
• 1 lata de creme de leite sem soro

Recheio 2:

• 1/2 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Recheio 3:

• 1 abacaxi cortado em pedaços pequenos
• 3 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar

Cobertura:

• 1 litro de creme de chatilly
• 1 prato de frutas frescas fatidas goiaba, manga, maçã, acabaxi, kiwi, cereja, uva Itália

MODO DE PREPARO

Massa:

1. Bata as claras em neve
2. Junte as gemas sempre batendo, o açúcar aos poucos e a farinha e o fermento peneirados, intercalando com a água e o óleo
3. Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio por em média 35 minutos

Recheio 1:

1. Leve tudo ao fogo em banhomaria ou microondas por 40 segundos (depende do micro-ondas)
2. Mexa até ficar um creme lisinho e brilhante
3. Deixe gelar

Recheio 2:

1. Leve tudo ao fogo até engrossar
2. Deixe esfriar

Recheio 3:

1. Leve tudo ao fogo até o abacaxi cozinhar e ficar uma caldinha
2. Se precisar, acrescente mais água ao cozimento

Montagem:

1. Corte a massa em 3 fatias
2. Regue com a caldinha de abacaxi a primeira camada de massa
3. Espalhe o recheio 1 e metade do abacaxi picado por cima
4. Coloque a segunda camada de massa
5. Regue novamente com a calda e espalhe o recheio 2 e o resto do abacaxi picado
6. Coloque a última camada de massa e o resto da calda
7. Espalhe o chantilly por todo o bolo e coloque as frutas por cima

ESPECIAL DE PASCOA - Novos Pratos no Cardápio !

Agora totalmente ja em ritimo de "Pascoa" , o Bem Bahia traz um cardapio especial para o feriado ... Com a semana santa, que muitos seguem a tradição de não comer carne vermelha, e o tão esperado chocolate, os sabores das TAPIOCAS salgadas vão de salmão a cogumelos, além de muito chocolate é claro !

Estaremos abertos no Domingo de Pascoa a partir das 18 horas , para todos aqueles que querem um jantar diferente, reuna a familia, os amigos e venham para o BEM BAHIA e aproveitem nosso novo cardapio e muito mais !
Rua- Alfredo Guedes nº330 - Bairro dos Alemães / Tel: (19) 3375-7634

O Significado da Semana Santa.

                               

A Semana Santa é uma semana muito especial e sagrada para os católicos e que celebra a subida de Jesus ao Monte das Oliveiras, a sua crucificação e a sua ressurreição. Para a Igreja Católica, inicia-se depois do Domingo de Ramos. Para que todos tenham uma vida abençoada, é bom orar ou rezar, coisas que ao mesmo tempo, abençoam.

Cada dia desta semana possui um significado especial porque representa as etapas finais de Jesus Cristo até a sua ressurreição. Na sexta-feira santa principalmente a carne é evitada embora muitas pessoas evitam a semana santa toda comendo peixe.

É um sacrifício em respeito ao sofrimento de Jesus e ao seu sangue que foi derramado. Para finalizar, se você realmente está se programando para a sua Ceia completa de Natal, anime-se já, colocando em prática, não só os seus dotes para preparar aquela bela receita típica da época, mas sim, buscando ter fé, e enfim, se preparar também, para fazer os enfeites Natalinos e decorativos.

O significado

• Quinta-Feira Santa:

Esse é o dia em que é relembrada a última ceia de Jesus com seus discípulos, momento em que foi instituída a eucaristia. É também o dia conhecido como lava-pés, em que Cristo lavou os pés de cada um de seus seguidores.

• Sexta-Feira Santa:

À tarde apresenta o drama da morte de Jesus Cristo no Calvário, sua morte e crucificação. Nesse dia não se celebra a missa em todo o mundo e o altar é iluminado sem cruz, sem velas e nem adornos. As pessoas costumam, em sinal de respeito, não comer carne.

• Sábado Santo:

A igreja está em silêncio e meditação. Uma forma de acompanhar a morte de Jesus e esperar sua ressurreição. À noite acontece a vigília pascal, ou seja, os cristãos passam a noite rezando, esperando o grande dia: a Páscoa.

• Domingo de Páscoa:

Mais conhecido como o dia de Páscoa, é o ápice do ano litúrgico. A igreja se reúne para comemorar a ressurreição de Jesus Cristo, sua vitória sobre a morte.

A sua ressurreição simboliza o início de uma vida nova, iluminada. Por isso dizemos que a Páscoa é renascimento! Que seu renascimento seja de esperanças, amor e paz!

Tapioca Também Combina com Vinho !

                 

A tapioca está na na base da alimentação no Brasil antes da chegada de Pedro Álvares Cabral. Os índios tupi-guaranis habitavam a costa brasileira de Norte a Sul e a base da comida deles era a mandioca. Eles faziam muito beiju, mas precisavam economizar tempo e  fogo, então inventaram a tapioca, que fica pronta mais rapidamente.
Foi pelos descobridores portugueses que essa deliciosa invenção ganhou a mesa dos brasileiros. Nos tempos do Brasil Colônia era difícil aparelhar as casas improvisadas e eles viram na tapioca uma forma de substituir o pão, até porque a feitura do pão naquela época, aqui, era muito complicada.
E isso começou na Capitania Hereditária de Pernambuco. No século 16 foi criada a Casa de Farinha em Itamaracá e aí a  cidade de Olinda passou a consumir intensamente o beiju, a farinha e a tapioca, todos tirados da mandioca. Assim que as outras regiões do Nordeste foram sendo ocupadas, outra nações indígenas começaram a usar a farinha da mandioca para fazer tapioca. Mais tarde, a tapioca também serviu como base alimentar dos escravos. 
Por isso a tapioca é considerada um dos mais tradicionais símbolos da culinária por quase todo o Nordeste. A ponto de ter virado patrimônio cultural por um projeto da Preferitura de Olinda.
Eu adoro tapioca, mas sou tradicionalista, gosto da tapioca com manteiga e queijo coalho. O João Cláudio não perdeu a oportunidade e me perguntou se eu tomaria vinho com tapioca. A resposta é óbvia: claro!
Dependendo do recheio a tapioca vai dar ótimas harmonizações e fica até sofisticado. Por exemplo, a tapioca tradicional que eu gosto, de manteiga com queijo coalho, fica muito boa com um chardonnay, por razões óbvias as frutas vão combinar com o queijo e a manteiga característica da uva vai ajudar a engrandecer o recheio da massa de amido.
A tapioca que mais faz sucesso em Brasília é a de charque, às vezes com catupiry também. Nesse caso acho que pede um bom vinho português do Alentejo. Vinhos frutados, pouca ou nenhuma madeira, acidez num ponto que equilibra muito bem a carne e o queijo.
Se a opção for uma tapioca de sobremesa, de coco com doce de leite, cabe perfeitamente com um vinho doce. Aí vai depender do padrão de quem está comendo a tapioca. Um francês vai achar ótimo com Sauterne. Um português vai querer com vinho do Porto. Nós aqui no Brasil vamos de colheita tardia do Rio Grande do Sul ou do Chile.

A Historia do Famoso Acarajé Baiano.

Uma dos mais característicos quitutes da cozinha baiana, o acarajé, é um bolinho feito de massa do feijão-fradinho, temperado com cebola e sal. Após ser frito no azeite de dendê, o bolinho é cortado ao meio e recheado com um molho feito com camarão seco, pimenta e cebola, tudo bem triturado e frito no azeite-de- dendê. É muito semelhante ao abará, outro prato da culinária da Bahia, diferindo somente na maneira de cozinhar: o primeiro é frito e o segundo é cozido no vapor.

Acarajé é uma palavra composta, proveniente da língua africana iorubá: akará = bola de fogo e jé =comer, ou seja, comer bola de fogo. Sua origem vem de uma lenda sobre a relação de Xangô com sua esposa Iansã.

Segundo a lenda, Iansã, a deusa dos ventos e das tempestades, foi à casa de Ifá (oráculo africano) buscar um alimento para seu marido. O Ifá o entregou recomendando que quando Xangô comesse fosse falar para o povo. Desconfiada, Iansã o provou antes de entregá-lo ao marido e nada aconteceu. Chegando em casa, entregou o preparado a Xangô, sem esquecer de repassar as informações do Ifá.  Xangô o comeu e quando estava falando ao povo, começaram a sair labaredas de fogo da sua boca. Aflita, Iansã correu para ajudá-lo, começando também a ter labaredas de fogo saindo da sua boca. Diante disso o povo começou a saudá-los de grande rei de Oyó, ou seja, grande rei do fogo. 

Quando feitos para os orixás, ou seja, em âmbito sagrado, o acarajé deve ser apenas frito. Seus tamanhos e formatos possuem simbolismos próprios e são endereçados a divindades específicas. Os grandes e redondos são oferecidos a Xangô; os pequenos são servidos para as iabás, como Iansã, a rainha valente, mulher de Xangô, para os obás (ministros de Xangô) e para os  erês (intermediários entre a pessoa e seu orixá).

Principal atrativo dos tabuleiros da baiana, o acarajé tem um forte vínculo religioso ligado ao candomblé. Tudo é importante para a venda na rua: o traje, os fios de contas, as pulseiras, o pano da costa (usado sobre os ombros); o preparo do azeite de dendê e do bolinho; o respeito às comidas e aos dias consagrados aos deuses. Nas sextas-feiras, não devem ser feitas comidas de cor, principalmente as com dendê, para não ofender Oxalá, que só aceita pratos brancos e sem condimentos.

No Rio de Janeiro, o acarajé também é preparado com azeite doce, com o mesmo rigor do acarajé frito no dendê da Bahia. Esse tipo de alimentação ritual faz parte das oferendas para divindades que não usam o dendê ou fazem dele pouco uso.

Mesmo quando vendido de forma profana, o acarajé é considerado uma comida sagrada pelas baianas, não podendo ser dissociado do candomblé. Sua receita não deve ser modificada e só deve ser preparada por filhos de santo.

Atualmente, há quem conteste esse princípio, achando que o importante é que seja mantido o respeito às tradições, mas a venda não deveria ser restrita aos integrantes do candomblé. 

Herdeiras dos escravos urbanos, as baianas do acarajé existem em Salvador há pelo menos um século. Em 2005, o ofício tornou-se patrimônio cultural do Brasil, registrado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).

A Historia da Tapioca....

Tapiocas Doces

A Tapioca é uma iguaria genuinamente brasileira que tem como origem um alimento dos indígenas, que, ainda hoje, produzem uma goma da mandioca, muito comum em todo onorte e nordeste brasileiro, que, levada ao fogo, forma-se um biju ou um tipo de panqueca, de sabor quase neutro e altamente nutritivo.

A Tapioca é um alimento que hoje, tradicionalmente, está inserido na cultura alimentar do povo nortista e nordestino e, sempre foi conhecida com substituto do pão. É consumida em forma de bijus, sendo, ainda, adicionada a ela, coco, manteiga da terra ou ainda, com leite condensado ou os mais diversos recheios salgados e doces.

Existem tapiocarias em todo o norte e nordeste que exploram o produto que, por si, incentivaram, diversos modelos de negócios em todo o Brasil com a tapioca.

A tapioca difundiu-se e firmou-se no gosto de brasileiros, em quase todas as regiões brasileiras e algumas no exterior, inserindo, cada dia, mais pessoas sendo ainda, uma alternativa de muitos pequenos negócios na área do Fast Food.

Hoje a Tapioca é moda e propicia muitos modelos de negócios pelo Brasil afora.

A ideia do Bem Bahia foi mudar todo um conceito de se produzir e consumir a Tapioca e, nós, nessa questão, conseguimos o que nenhum outro foi capaz de fazer, que é uma formulação totalmente diversa, da conhecida, permitindo que se prepare uma enorme variação de produtos exclusivos em toda região.

Bahia, mais que um estado, uma HISTORIA

Todos sabem que a Bahia é o berço do Brasil. Em 1500, na região de Porto Seguro, aconteceu o descobrimento oficial do Brasil. A região do atual estado da Bahia começou a ser povoada a partir da primeira metade do século XVI.

Os portugueses e piratas europeus iniciaram a exploração do pau-brasil. A colonização começou a ser efetivada pelas expedições de “Entradas” que, partindo de Salvador, Ilhéus e Porto Seguro, seguiam rumo ao interior da região.

As entradas eram similares ao movimento das bandeiras  que viria a ocorrer em São Paulo, porém, não obtiveram grandes êxitos e importância. Mas as entradas possibilitaram um melhor conhecimento e povoamento das regiões dos rios São Francisco, das Contas, Paraguaçu, Grande e Verde, e outras regiões do nordeste.

Originalmente, o território da província baiana compreenderia a margem direita do rio São Francisco, sendo a esquerda pertencente à Pernambuco.

Sobre as invasões, depois de 12 anos de trégua entre o Reino da Espanha e as Províncias Unidas, a Companhia Holandesa das Índias Ocidentais, fundada em 1621, decidiu tomar as regiões açucareiras do Brasil Colônia e da África, que na época estavam sob o controle da Coroa Espanhola, no caso do Brasil, devido à União Ibérica.

Os holandeses enviaram uma esquadra muito bem armada para a baía de Todos os Santos, por ser uma região estratégica para as trocas comerciais no Atlântico Sul, e com as demais capitanias do Nordeste. Na época, os holandeses conseguiram ocupar os portos de Salvador e de Luanda.

Os holandeses venceram a resistência portuguesa, dominaram Salvador entre 1624 a 1625, quando perderam o controlo para um cerco organizado pelos portugueses e espanhóis. Para mitigar com o natural refúgio que a baía de todos os santos oferecia aos invasores, o Governador da capitania, Diogo Luís de Oliveira, em 1631, decidiu construir o Forte do Morro de São Paulo, que seria ampliado em 1624.

Os holandeses foram derrotados em novas tentativas de reaver o controle da capitania, a Bahia tornou-se numa referência de defesa na era colonial brasileira. Quando os holandeses conseguiram o controle de Recife, tentaram atacar a Bahia pelo litoral, em 1636, tentaram pelo povoado de Caravelas e, em 1637, Camamu e Ilhéus.

A Conjuração Baiana ocorreu em 1798, com o objetivo de se separar na metrópole portuguesa e instituir a República Bahiense, sendo reprimida com a execução de grande parte dos populares envolvidos.

Antes do Grito de Independência, em 1821, houve pequenos motins entre tropas portuguesas e grupos referidos como “brasileiros”. Quando ocorre a independência do Brasil, em 1822, a Bahia já possuía um governo provisório comandado por Miguel Calmon Du Pin e Almeida. Frente ao conflito armado existente entre baianos e tropas do portuguesas, interessadas em manter o vínculo colonial, Dom Pedro I enviou tardios esforços para a Bahia tornar-se independe de Portugal, e parte do Império Brasileiro.